"Mnohé rodiny se dnes vracejí k pečení vlastního chleba. Když totiž zjistíte, že se nejedná o nic složitého, u domácího pečení již většinou zůstanete. Jednak proto, že chuti křupavého čerstvého bochníku domácí výroby se nic nevyrovná a jednak pro ten pocit z vlastního úspěchu a určité soběstačnosti," říká Barbora Hernychová z Probio - největšího českého výrobce biopotravin.

Hledáme-li kvalitní chléb v nabídce obchodů, měli bychom se podle Hernychové na prvním místě řídit jeho složením. Ten nejlepší neobsahuje žádné konzervanty, barviva ani další aditiva. Pouze vodu, mouku a kvásek. Doma pak dobře zakoupený chléb poznáme podle toho, že dlouho vydrží chutný, několik dní neztvrdne a nezplesniví. Ideální je kváskový chléb, ve kterém kvásek funguje jako přirozený konzervant.

Jak na domácí kváskový chléb
Právě kváskový chléb se stal oblíbeným produktem domácího pečení posledních let a jeho obliba stále stoupá. Důvodů je několik - spojuje se v něm kvalita, čerstvost, neopakovatelná vůně a také smysluplná rodinná aktivita.

Klasický kváskový chléb upečete pouze z mouky, kvásku, vody a soli. Nic jiného nepotřebujete. Žitný kvásek vzniká z vody a žitné mouky a představuje nejstarší přirozenou metodu kypření těsta. Díky vlastnostem žita začne tato směs za pokojové teploty přirozeně kvasit a přítomné mikroorganizmy postupně rozkládají obsažené sacharidy na oxid uhličitý. Kvašením vzniklá kyselina mléčná dodává kvásku typickou nakyslou chlebovou vůni. Současně funguje i jako přirozená ochrana proti plísním. Příprava kvásku trvá přibližně 4 dny, další možností je požádat o kvásek zkušenou pekařku ze svého okolí, která vám společně s kváskem předá i pár praktických rad.

Cenná žitná mouka
Čerstvá žitná mouka, ideálně v biokvalitě a vypěstovaná v České republice, je tou nejlepší ingrediencí pro klasický domácí chléb. Kromě skvělé chuti působí blahodárně na činnost našeho trávicího systému. Chléb s obsahem žita má tmavší barvu, je hutnější a šťavnatější s přirozenou mírně nakyslou chutí. Rychleji nás zasytí a vyznačuje se delší přirozenou trvanlivostí.
Žitnou mouku můžeme kombinovat se špaldovou, případně s moukami z méně obvyklých zapomenutých plodin - červené pšenice, jednozrnky či dvouzrnky.

Inspirace na Biojarmarku
Ochutnat skvělý kváskový chléb, naučit se tipy a triky na jeho pečení a odnést si domů vlastní kvásek - to vše můžete 19. 10. 2019 v rámci Biojarmarku v Národním zemědělském muzeu v Praze na Letné. Na akci se sjedou biofarmáři z celé ČR, den plný ochutnávek, ukázek a zábavy začíná v 9h a potrvá až do večera.